Еды должно быть много, красивой и качественной. Особенно хороша еда в виде блюда. Таким, конечно, никого не удивишь, все мы любим трескать пельмени под «доктора Хауса», запивая пивком. Но есть люди, которые занимаются приготовлением блюд профессионально. Кстати сегодня у них праздник, 20 октября – Международный день повара. Итак, кем же является повар в массовом сознании? Это, конечно же, мужчина. Он в ослепительно-белом кителе и огромном колпаке ходит по идеально чистой кухне и раздаёт подзатыльники поварятам. А также ведёт кулинарное шоу, с упоением втягивая холёными ноздрями ароматы травок, сорванных на грядке, или гадливо кривит губы, оценивая работы аматоров.
А теперь вернёмся от телевизионных картинок к реалиям нашего скромного бытия. В Украине есть масса кафе, ресторанов, фаст-фудов и просто наливаек, где мужчины со средне-низким достатком опрокидывают стопарики под горячий бутерброд.
Большинство рабочих лошадок во всех этих общепитах – женщины. Официантки, уборщицы, администраторы и, конечно же, повара. В больших заведениях технологический процесс приготовления пищи разделён на участки: заготовки, холодный цех и горячий цех. В холодном цеху нет инея на стенах, он так называется, потому что там не жарко, ибо делают салаты. В горячем цеху жарят, варят и пекут всё то, что потом подают вам на стол.
А теперь я поведаю вам о том, как работает повар в кафе, где кроме него в штате лишь бармен-официантка и бухгалтер. На кухне он, вернее, она одна. Так часто бывает в маленьких кафе, которые мечтают открыть измученные прокрастинацией клерки. То, как работает повар в таких кафе можно охарактеризовать одним ёмким словом «жесть». А теперь пройдёмся по пунктам.
1. График. Повара приходят на работу за час-другой до открытия, чтобы было время сделать заготовки. И уходят не позже десяти вечера. В сумме обычно получается 12-15 часов. То есть почти две 8ми часовые смены. Работают они чаще всего неделя через неделю. Первые дни отдыха посвящены тому, что люди называют «лежать пластом».
2. Объем работ. Повар сам чистит картошку, отваривает буряки на винегрет, жарит отбивные, делает салаты, моет посуду. В кафе на трассе, где клиенты появляются помаленьку, такое ещё можно потянуть. Но очень часто так работают люди в заведениях с количеством посадочных мест от 20 до 40, и тянут, ложатся костьми, а успевают. Ещё бывают банкеты, во время которых надо продолжать отпускать обычных клиентов.
3. Деньги. Зарплата обычного повара в среднем колеблется от 150 до 250 гривен за смену, и это в столице. В Кировограде и того меньше, 100-150 гривен. Да, за банкеты доплачивают. Да, в некоторых заведениях официанты делятся чаевыми. Но очень часто девушки, которые просто принимают и подают заказы уносят сотни гривен чаевых, не делясь с теми, кто готовит блюда, не отходя от плиты 2/3 суток.
А теперь подумайте, что чувствует повар, когда к ней на кухню врывается белокурая фря и начинает жеманно водить белыми перчатками по вытяжкам и нюхать мусорное ведро, улыбаясь в телекамеру?
Да, бывают недобросовестные повара, которые не докладывают вес или воруют продукты. Но сейчас это не носит массового характера, как при Союзе, когда страницы сатирических журналов пестрели карикатурами с бочкообразными поварихами, которые тащат домой торбы. Времена не те.
Большинство тех, кто готовит еду в кафе и ресторанах, обожает свою работу и делает её на совесть. Они очень тяжело трудятся, зачастую в жутких условиях.
Дайте дань уважения повару, скажите им хотя бы «спасибо»!
Алексей Чемерис
